蛋白质的两性解离中颜色及沉淀变化的原因是什么拜托各位了 3Q

一、蛋白质的两性解离中颜色及沉淀变化的原因是什么拜托各位了 3Q

蛋白质分子中含有多个可解离的酸性或碱性基团 （酸性基团主要是C末端羧基及酸性氨基酸侧链的羧基，碱 性基团有N末端的氨基及碱性氨基酸侧链的氨基、胍基及咪基）。 原理： 蛋白质由氨基酸组成。蛋白质分子除两端游离的氨基和羧基可解离外，其侧链上的某些酸性基团或碱性基团，在一定的溶液pH条件下，都可解离成带负电荷或带正电荷的基团。因此，蛋白质具有两性解离性质。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成阳离子和阴离子的趋势相等，既净电荷为零，成为兼性离子，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点（isoelectric point,pI）。蛋白质在等电点状态时溶解度最低，容易沉淀析出。蛋白质在大于其等电点的pH值溶液中带负电荷；在小于其等电点的pH值溶液中则带正电荷。蛋白质在等点电以外的PH值溶液中，因分子带有同种电荷而相互排斥，不易沉淀。本实验通过观察酪蛋白在不同pH溶液中的溶解度来测定其等电点。 蛋白质解离成阳离子 蛋白质成兼性离子 蛋白质解离成阴离子

二、生物问题？？

1无氧呼吸，产生乳酸

三、下列关于食物的热价的叙述中，不正确的是（　　）A．热价是每克食物氧化（或在体外燃烧）时所释放的能量B

通过分析可知：

A、热价是每克食物氧化（或在体外燃烧）时所释放的能量，A正确；

B、热价的单位是千焦或焦/克，不是千京或焦，B不正确；

C、糖类的热价为l7.15千焦/克，C正确；

D、糖类的热价最高小于蛋白质和脂肪，但是糖类数量多，因此糖类是生物体内主要的能源物质，D不正确．

故选：B、D．

四、生物里的能量转化？

热量只按蛋白质10克，脂肪2克，糖1克计算，其它营养素不产能

五、蛋白质多样性的原因

由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同，数目成百上千，排列次序变化多端，由氨基酸形成的肽链的空间结构千差万别，因此，蛋白质的结构是极其多样的，产生出许多不同种类的蛋白质

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