英语英语语法

你的理解是正确的。这句话的语法结构如下：

〔表示范围的状语〕Among all the five categories
〔主语〕the proportion of environment, service and price 【proportion 是核心名词，介词短语 of environment, service and price 只是后置定语，所以属于单数主语】
〔谓语动词〕is
〔表语〕the highest

所有的五种类别之间，环境、服务和价格所占的比例是最高的。