蛋白质名词解释生物化学
给大家解释一下蛋白质，再扩展一下其他蛋白质物哈。
1. 蛋白质：是一类生物大分子，由一条或多条肽链组成，每条肽链都由一定数量的氨基酸按一定顺序通过肽键连接而成。
2. 氨基酸的等电点：在某一pH值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的程序相等，溶液中的氨基酸是一种既带正电荷、又带负电荷的电中性离子（净电荷为零），这种离子称为兼性离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。
3. 肽键：存在于蛋白质和肽分子中，是由一个氨基酸的α-羧基与另外氨基酸的α-氨基缩合形成的化学键。
4. 肽：由两个或多个氨基酸通过肽键连接而成的化合物。
5. 肽单元：参与肽键的6个原子位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式构型，此同一平面上的6个原子构成肽单元。
6. 蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。
7. 蛋白质的二级结构：指蛋白质多肽链局部片段的构象，该片段的氨基酸是连续的，主链构象是规则的。
8. 蛋白质的三级结构：蛋白质分子整条肽链的构象，描述其所有原子的空间布局。9. 蛋白质的四级结构：指寡聚蛋白所含亚基的数目、种类和空间布局。
10. 协同效应：这么多蛋白质含不止一个配体结合位点，这些位点结合的配体可以相同或不同。其中一个位点与配体结合引起蛋白质构象改变（变构），进而影响到其他位点与各自配体的亲和力或结合速度，这种现象称为协同效应。
11. 蛋白质的等电点：蛋白质净电荷为零时，此时溶液的pH值。
12. 蛋白质变性：由于稳定蛋白质构象的化学键被破坏，造成其四级结构、三级结构甚至二级结构被破坏，导致其天然构象部分或完全破坏，理化性质改变，活性丧失。
13. 蛋白质复性：当变性程度较轻时，如果去除变性因素，使变性蛋白质重新处于能够形成稳定天然构象的条件下，则这些蛋白质的构象及功能可以恢复或部分恢复，这种现象称为蛋白质复性。
14. 蛋白质沉淀：指蛋白质从溶液中析出的现象。
15. 盐析：向蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐，破坏蛋白质在水溶液中的稳定性因素，从而析出蛋白质的方法，叫盐析。
蛋白质变性的本质是什么？导致蛋白质什么性质的变化？
蛋白质变性的本质蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
扩展资料：
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
参考资料：
蛋白质变性百度百科
一、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
二、变化的性质：
（1）生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
（2）生物化学性质：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。
（3）某些理化性质：蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
扩展资料：
蛋白质的除了变性，还有复性。在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。
如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质复性（renaturation）。
参考资料：百度百科--蛋白质变性
蛋白质变性的本质是其特定的空间构象被改变，导致其理化性质的改变和生物活性的丧失。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
1、蛋白质的结构：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸通过肽键及二硫键结合成具有一定顺序的肽链称为一级结构；蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键或肽链间形成氢键，使得这一多肽链的主链具有一定的有规则构象，包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲等，这些称为蛋白质的二级结构；肽链在二级结构的基础上进一步盘曲折叠，形成一个完整的空间构象，称为三级结构；多条肽链通过非共价键聚集而成的空间结构称为四级结构，其中一条肽链叫一个亚基。
2、变性原理：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
3、蛋白质变性的结果：
（1）引起生物活性的丧失。
（2）蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。
（3）使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀
蛋白质变性的实质是空间结构发生变化（结构决定功能，结构发生变化，功能就会丧失）。
变性导致蛋白质的物理性质和化学性质均发生变化。