阐述待客礼仪包括哪些方面？
待客礼仪主要包括以下几点：
1、座位礼仪
如果是长者、上级或平辈，应请其坐上座，主人坐在一旁陪同；如果是晚辈或下属则请随便坐。
2、相互礼仪
如果客人是第一次来访，应该给家人介绍一下，并互致问候。然后沏茶、递烟或拿出水果、小吃等招待客人。如果请客人吃东西，应问客人是否要洗手；如果请客人吃西瓜，应准备好放瓜子、瓜皮的盘子和毛巾。
3、敬茶礼仪
在家庭待客中，为客人敬茶是待客的重要内容。待客坐定，应尽量在客人视线之内把茶杯洗净。即使是平时备用的洁净茶杯，也要再用开水烫洗一下，要用开水泡茶，如没有开水，应立即烧煮少量以应急需，并要对客人打声招呼，请稍等片刻。开水沏茶，有利溢出茶香，同时茶叶沉底后有利饮用。
端茶也是应注意的礼节，应双手给客人端茶。对有杯耳的杯子，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶水送给客人，随之说声“请您用茶”或“请喝茶”。斟茶动作要轻，要缓和。同时注意不要一次性斟得太满，而形成一冲四溢。如凉茶较多，应倒去一些再斟上。
4、交谈礼仪
谈话时，要紧扣主题，拜访者和接待者双方的会谈是有目的的，因此谈话要围绕主题，不要偏离主题。如果是朋友之间的交流，要找双方都感兴趣的事情谈，不要只谈自己的事情或自己关心的问题，不顾对方是否愿听或冷落对方。
职场礼仪 餐厅服务 诚挚待客无小事
职场礼仪 餐厅服务 诚挚待客无小事
? ?本期主题：餐厅服务员
??360行，状元我来说
??说起餐厅服务员这个话题，这在我们朋友圈子里还有个流传甚广的段子。那日我们的小强同学拿到奖金后请我们一众好友外出觅食。在那个以吃水煮鱼为时尚的年代里，我们去了一个以水煮鱼为特色的知名饭馆。落座之后，一位面相憨实的乡村姑娘接待了我们。看到她身上“明星服务员”的标志，我们都很庆幸可以享受一次星级服务。在这位姑娘不动声色的指点下，小强同学完成了他后来据说是史无前例的一次买单壮举。我们在这位明星服务员的说明下了解到这家餐厅目前不提供任何免费饮料和服务。在她的菜色搭配下，我们多要了许多的酒水。结账时，小强同学看账单的脸色让我们至今记忆犹新。
笑对顾客，是餐厅服务员最起码的待客之道。
后来邻桌一位看似常客的朋友悠悠地说：她之所以是明星服务员，不是服务星级，而是她的流水额是星级的……
??如今，北京大街小巷遍布各种美食小店。星罗棋布的餐厅就意味着餐厅服务员的人数与日俱增。但这样一个浩浩荡荡的队伍却良莠不齐。我们平时接触最多的服务行业应该就是这些大大小小的餐馆了。都说餐厅服务无小事，但其间真正能让我们记忆深刻、服务优良的餐厅服务员又能有多少呢？
??北京人喜欢吃，喜欢热闹，更喜欢的是讲个“礼”字。老北京对旧时饭馆里那些堂倌的记忆至今深刻无比。一部《茶馆》更是寄托了老北京人对当时服务礼仪的一番情思。
??在餐饮业日渐发达的今日北京，我们提倡餐饮服务的高质量，既是与时俱进，也是对创造北京优质人文环境的一种向往和努力。
??金可
??
?? 职场关键词
??北京市饮食业实施经营服务规范化管理的有关规定
??为消费者提供餐饮服务应按下列程序操作：
??一、服务人员
??（一）营业前的准备
??1．搞好营业场所的卫生。
??2．熟悉当天供应的饮食制品、酒水的品种、规格及价格；
??3．着整洁的工作服（以门店为单位统一），保持良好的仪表、仪容。
?? （二）接待消费者
??1．热情、礼貌迎接消费者进店、入座，免费送茶候餐，否则经营者应明示送茶收费；
??2．递上菜谱，主动介绍经营的品种、风味特色及有关的服务项目；
??3．消费者点菜后应迅速开具菜单，并认真听取消费者提出的'特殊要求等，经与消费者核对无误后，及时将菜单送交厨房制作；
??4．根据不同的消费者需求，摆好与之相适应的餐具、饮具，送上消费者所需的酒水、冷菜等；
??5．上菜应报菜名，时鲜、名贵及特色、风味菜肴、食品应做必要的介绍；
??6．及时为消费者解决有关需求或提供相应服务；
??7．餐毕结账应唱收唱付，准确无误，并做到文明用语，礼貌送客；
??8．及时清理桌面或更换台布，为下一步接待工作做好准备。
??链接：
?? 《商业、服务业服务质量》（北京市地方标准）――服务技能
??1．熟知业务环节、程序和规范。熟知所经营商品（服务）的品种、性能、价格、使用方法、服务程序等。正确介绍商品（服务）。
??2．使用普通话，表达准确流畅。
??3．仪表端庄，精神饱满，形体姿势大方得体，体现文明礼貌的职业形象。
??4．熟练运用文明服务用语。语气亲切、和蔼、真诚。
??5．顾客进入服务区域，要微笑相迎?主动招呼，适时适度提供服务。
??
??职场面对面
??刘嵩： 我也曾把饮料洒在客人身上
??在学校期间学习外事服务管理的刘嵩，自1999年进入全聚德前门店工作。从此，她刻苦钻研，不仅自学取得了商业服务业中级英语水平，并在2003年代表全聚德取得第五届全国烹饪服务技术大赛服务组第一名，被授予“全国技术能手”的称号。采访中，她一再地说，自己的成功也是从以往的经验中一点点总结而来的。
刘嵩的工作让大家交口称赞。
记者： 您已经工作几年了？
??刘嵩 ：1999年我从学校毕业就来到了全聚德参加服务工作，到现在已经有6年时间。
??记者 ：一进入全聚德您就参与外事服务工作吗？
??刘嵩： 全聚德的招聘比例是10?1，能进入到这个团队里，可以说就是一个成功。但是进来后我发现，比起全聚德优秀的前辈，自己的差距真是太大了。所以当时自己特别努力地去学习。半天服务零客，半天在贵宾室学习别人是怎样为贵宾服务，非常用心。
??记者： 自己第一次参与贵宾服务的心情是怎样的？
??刘嵩： 当然很紧张了。前一天晚上自己对第二天服务的每一个步骤都细细想了一遍，真的是很紧张的……我记得刚开始工作的时候，有一次为客人添加饮料的时候碰巧客人也刚刚起身，结果将饮料洒在了客人的身上。虽然客人并没有追究，但自此，我工作的时候一定会先向客人说明。
? ?记者： 为贵宾服务和为零客服务是否有不同？
??刘嵩： 作为顾客，我们都会全心全意地为他们服务。来全聚德的贵宾中有很多国外的友人和国外的政府官员，所以作为中国的老字号餐饮店，我们的表现就代表着中国，所谓外事服务无小事，对他们的服务我们更要让对方满意。
记者： 听说奥申委评估团主席韦尔・布鲁根先生给予了你们很高的评价？
??刘嵩：（ 笑）对，当时正是申办奥运会的关键时刻，得知奥申委评估团主席要来，所以准备工作做得特别扎实。当时，我们是全英语服务，而且每一个细节都做得非常周到。结果甚至使奥申委评估团的成员对我们的身份表示出了怀疑。最后，当韦尔・布鲁根先生将“你们今天的工作已经为申奥做出了最好的贡献”的评语写在留言板上的时候，我和同事都感到了骄傲。
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